Coriandre moulue en tube - Le Monde En Tube

Où, avec quoi :

Les graines aromatisent le court bouillon pour crustacés, les saumures, les conserves de cornichons, les marinades, la charcuterie, les gibiers, ragoûts, les champignons à la grecque, les moules au cidre, les maquereaux au four au vin blanc, le chutney d’oignons, les tajines de poulet aux citrons confits, le chou rouge émincé, certains gâteaux, la salade d’orange à la fleur d’oranger, les gâteaux de riz et le vin chaud.

Moulue, sa note fraîche de zeste d’orange se marie agréablement à la crème fraîche pour accompagner des filets de poisson, des rillettes de saumon fumé, un carpaccio de filets de sardine, un flan de thon, une purée d’avocat.

A mettre dans un moulin avec des graines de fenouil et des baies roses pour assaisonner vinaigrettes, haricots verts, endives, grillades.